bacardi

Bacardi

A RUMOK KIRÁLYA, A KIRÁLYOK RUMJA

Don Facundo Bacardí Massó nemcsak a rumról alkotott fogalmainkat, de iváskultúránkat is örökre megváltoztatta. A már több száz éve készített nyers, durva rum helyett egy lágyabb, simább, finomabb és semmi máshoz nem hasonlítható italról álmodott. Egy évtizedes, szenvedélyes és zseniális kutatása forradalmasította a rumkészítést, és létrehozta a világ első, érlelt, lágy, fehér rumját.

Don Facundo

Rum az évek során több mint 190 díjat nyert, és kivívta a spanyol királyi család elismerését. Így lett a “RUMOK KIRÁLYA, A KIRÁLYOK RUMJA”.

A Bacardi születése

Don Facundo Bacardí Massó 1830 októberében született Spanyolországban, a Barcelona melletti Sitges-ben, és tizenöt évvel később emigrált testvéreivel együtt a kubai gyarmat országba, pontosabban Santiago de Cuba kikötővárosába, ami helyszínéül szolgált a több éves gondos kísérletezgetéseknek. Don Facundo 1862. február 4-én testvérével, José-val közösen vásárolt egy bádogtetős lepárlóüzemet, mindössze háromezer ötszáz peso-ért, és megalapította a Bacardi y Companía céget. Itt született meg a világ első érlelt lágy fehér rumja, ami rövidesen a világ egyik legkedveltebb márkájává vált.

Don Facundo egyik fia egy kókuszpálmát ültetett a gyár bejáratához, ez a fa, az “El Coco” a cég erejének és túlélőképességének szimbólumává vált, hiszen több katasztrófát átélt, és csak 1960-ban pusztult el, mikor a cég vagyonát kárpótlás nélkül lefoglalta a kubai állam. A mai napig a Bacardi vállalat minden létesítményében egy kókuszpálma áll a cég gyökereire való emlékezésképpen. Bacardi lepárló, Santiago de Cuba.

A Bacardi sikere

A Bacardi cég ma is büszke arra, hogy a kezdetek óta családi kézben van. A nyolc generáció alatt átélt összesen három puccsot, három nagy földrengést, két szakaszban több mint negyvennyolc évnyi száműzetést, tizennégy évnyi polgárháborút, négy pusztító tüzet a lepárlóban, hat évet a kubai katonai megszállás alatt, negyven évet a csőd szélén, és teljes vagyonuk elvesztését és államosítását 1960-ban, a Fidel Castro vezette kommunista forradalom után.

Szenvedélyes céltudatossággal a BACARDI család újból talpra állt. Ma már a BACARDI rum a világ 170 országában kapható, az éves eladott mennyiség meghaladja a 20 millió kartont. A BACARDI név a világ tíz legismertebb nemzetközi márkanevei között szerepel.

Az itthon kapható Bacardi termékek

Bacardi Superior, Bacardi Black, Bacardi Gold, Bacardi 8, Bacardi Apple, Bacardi Limón, Bacardi Razz, Bacardi Mojito, Bacardi Breezer dinnye, Bacardi Breezer lemon, Bacardi Breezer lime, Bacardi Breezer narancs, Bacardi & Cola

rum

A rum és a koktélok

A bárosok számára talán legkedvesebb párlatféleség a legkülönfélébb ízvilágú italokat öleli fel. Találhatunk itt szinte a vodka könnyedségével vetekedő fehérrumokat, fűszeres és édes karakterű, már-már likőrre emlékeztetető barna rumokat, de akár a konyakok eleganciájával is vetekedő érlelt változatokat. A közös ebben az italokban, hogy kivétel nélkül a cukornád feldolgozásakor keletkezett melaszból készül (kivétel a Francia-Antillákról származó rhum agricole, amelyet közvetlen a cukornád levéből erjesztenek). Attól függően, hogy a karibi térség melyik szegletéből, pontosabban szigetéről származik, alapvető és általános jegyeket hordoz. A Kuba, Bahama, Puerto Rico-n készült rumok általában könnyedebbek, míg a Jamaikán, vagy éppen Guyana-ban készült párlatok kifejezetten nehéz, testes párlatot adnak. Erről érdemes a gyakorlatban is meggyőződni, egy-egy finom rum kóstolásával és összehasonlításával magunk is kipróbálhatjuk. Ennek alapján az egyes koktélokhoz ki tudjuk választani a legmegfelelőbb rum stílust, rum márkát.

Kinek köszönhető a rum felvirágzása?

Ugyanannak a személynek, aki 1492-ben felfedezte az Újvilágot, és Kolumbusz Kristófként ismer a történelem. Ő vitte magával a második karibi útjára a Kanári-szigetekről az első cukornádat, és telepítte a hajdani gyarmatokon. A nád szolgáltatta az első alapanyagot a cukor és a nádpárlat készítéséhez.

Milyen a tengerész rum?

A brit haditengerészetnél szokás volt a matrózok napi fejadagja, ami az ezerhétszázas évek elején mai űrmértékek szerint majdnem két és fél deci erős rumnak felelne meg. Igaz nincs pontos megjelőlés, amellyel konkrétan meghatároznák a „navy rum”, vagyis tengerész rum kifejezést, de általában sötét, erőteljes, markáns karakterű, testes italt értünk alatta. A porció természetesen az idő előrehaladtával mindig csökkent, Vernon admirális parancsára ez az adag a felére csökkent, ezt is napi kéteszeri alkalommal osztották és ráadásul négyszeres vizes hígítással. Arról már nem is beszélve, hogy a skorbut elleni harc részeként friss zöldcitromot is facsartak az itókába, amely korabeli koktélként is felfogható és tekintettel a parancsnok állandóan viselt esőkabátjára és az ebből eredeztethető gúnynevére ( Old grogram) a koktélt is „grog”-ra keresztelték.

Mit fogyasztanak a szellemek a Karib-térségben?

A francia konyakoknál megszokott angyalok jussa kifejezés mintájára vagy ettől teljesen függetlenül, az Antillákon, de főleg Jamaikában „Duppy share”-nek vagyis szellemek jussának hívják a rum érlelés alatti párolgását. Úgy tűnik a helyi szellemek sokkal mohóbbak a francia angyaloknál, hiszen itt a párolgás évente akár nyolc-tíz százalékra is rúghat, ami nyilván a forró klímával magyarázható. Ezért számtalan rummárka elsősorban a hűvösebb és kiegyenlítettebb éghajlatú Angliában érleli a készleteit ahol ez a veszteség kb. két százalék. Fontos szerepe van az érlelőhordóknak is, hiszen főleg amerikai Bourbon whiskeys- , és francia konyakos hordók a legbeváltabbak a zónában, de egyes üzemek kőrisfából készített tárolókra esküsznek leginkább.

Hogyan szokták a rumokat fogyasztani?

Szerencsére már hazánkban is megjelentek az érlelt, igazán nemes rumok, amelyek ugyanolyan elegáns és kifinomult ízvilágot hordoznak, mint bármely finom brandy vagy gyümölcspárlta, így pontosan ugyanúgy – tulipános kóstolós, vagy konyakos ballonban szobahőmérsékleten fogyasztandók, mint egy híres konyak. A kevésbé fenkölt rumok ritkán shotos pohárban, de sokkal inkább egzotikus koktélok alkotójaknt kerülnek ki a vendégekhez.

A Rumok sokféleségét bizonyítja, hogy sok ismert és kedvelt koktéloknak szolgál alapul. Ilyenek az Acapulco, a Bacardi koktél, a Cuba Libre, a Daiquiri, a Long Island Ice Tea, a Mai Tai különböző fajtái, a Mojito, a Pina Colada és a Zombie. Csak hogy az ismertebbeket említsem.

Jack Daniel's whiskey

Jack Daniel’s

Tennessee egyes vidékein mind a mai napig nem csak a lepárlás, de még a szeszes italok forgalmazása is tilos, ezért az államot az amerikaiak egyszerűen csak a legszárazabbként szokták aposztrofálni. A helyiek mély vallásosságából fakadó kvázi alkoholtilalom ellenére mégis itt, Lynchburg városában áll a világ talán legismertebb whiskey-jének otthona, a Jack Daniel’s lepárló.

A motorosok, rock’n’roll hősök és más életművészek körében valóságos nemzeti italként jegyzett Jack Daniel’s története a legmegbízhatóbb források szerint 1850-ben vette kezdetét. A korabeli feljegyzések szerint legalábbis ebben az esztendőben jött világra a skót bevándorló családból származó Jesper Newton „Jack” Daniel, akit azonban rossz magatartása miatt szülei rövid úton egy lelkipásztor gondjaira bíztak. A szigorú nevelés pedig ha másra nem is, de arra legalább jó volt, hogy az ifjú Jack tizenhárom éves korára már mindent tudott a lelkész úr házi lepárlójának működéséről, így hamarosan meg is vette azt nevelőjétől, majd a Lynchburg mellett fekvő Cave Springs-be költöztette.

Jack egészen 1907-ig maga vezette az egyre sikeresebb üzemet, majd halála előtt nem sokkal kedvenc unokaöccsére, egy Lem Motlow nevű úriemberre bízta az irányítást. (Az alapító nem sokkal későbbi, vérmérgezéses halálát egyébként egy elfertőződött seb okozta, amelyet páncélszekrénye szokásos reggeli rugdosása során szerzett.) Az örökségére oly büszke rokon az államban 1910-ben bevezetett alkoholtilalom idején is minden erejével azon volt, hogy életben tartsa a márkát. Egy ideig még Alabama és Missouri államokban is szerencsét próbált, de a Jack Daniel’s feltámadása csak évekkel a tiltás feloldását követően, a Lynchburg-i üzem újranyitásakor jött el. Az azóta eltelt évtizedek alatt pedig a Jack a világ egyik legnépszerűbb szeszesitalává lett.

Az ital egyedülállóan tiszta és kiegyensúlyozott ízvilágának titka abban az egészen különleges, csak Tennessee-ben használatos lepárlási eljárásban rejlik, melynek köszönhetően az államban készülő italokat nem is a Kentucky-ban bevett bourbon, hanem tennessee-whiskey néven illetik. A hatalmas duplaüstökben főzött Jack Daniel’s Tennessee Whiskey-t az érlelés előtt egy apró lyukakkal tűzdelt, hosszú csőrendszerbe vezetik. A kis lyukakon keresztül napokon át csepeg a finom lé, hogy átszűrje magát a csövek alatt fekvő, juharfából készült faszénen, így alakítva ki a Jack Daniel’s csodásan kerek és selymes világát.

  • Régió: Tennessee
  • Alapítva: 1866
  • Tulajdonos: Brown-Forman
jonny walker whiskey

Johnnie Walker

1494 augusztusában a skót király, IV Jakab megbízást adott egy szerzetesnek, hogy malátásított árpából készítsen életvizet, vagyis AQUA VITAE-t, azaz pálinkát. A latin nevet kelta (gael) nyelvre lefordították (uisge beatha), ez kopott aztán whiskyvé. Vagyis John Cor barát volt az első, aki királyi parancsra szeszt párolhatott, s az írásos parancs volt az első hivatalos irat a whiskygyártás történetében. Persze az igazsághoz tartozik, hogy a whiskyt már a kelták is ismerték, sőt mágikus erőt tulajdonítottak az italnak.Kezdetben a skóciai pásztorok itala volt, de ők érlelés nélkül, “fehéren” itták. Az 1700-as évek utolsó évtizedeiben a whisky átkelt a tengeren, és 10-15 év alatt meghódította az amerikai földrészt is. Alig pár évtized alatt a whisky a világ egyik legismertebb és legkedveltebb italává vált. Gomba módra szaporodtak a whisky-főzdék. Az első időben természetesen a főzdék mindenféle szabályozás nélkül működtek.

1707- ben, Anglia és Skócia egyesülésekor adót vetettek ki a malátára és a maláta alapú italokra is. Így a nyilvántartással némiképp ellenőrizhetővé váltak a szeszfőzdék. Persze a dolog nem rendeződött ilyen egyszerűen. Számos jogi és kereskedelmi vita után 1823-ban a kormány rendezte az adó- és gyártási viszonyokat. Tulajdonképpen a múlt század derekára tehető a nagy hírnévre szert tett szeszfőzdék kialakulása. A legelsők között kell említeni a kilmarnocki Walker családot. Felhasználva az egyéb párlatok gyártása és kereskedelme területén szerzett tapasztalataikat, elkezdték a különböző termelők által gyártott whiskyk keverését, hogy termékük állandó minőségű és jellegű legyen. Így született meg a Johnnie Walker whisky. John Walker élelmiszerkereskedő volt, egy Ayrshire grófságbeli gazdálkodó fia. Az elsők között próbálkozott whiskykeveréssel. Hamarosan saját recept szerint elegyített whiskyt árult Kilmarnockban és környékén.

Amikor 1857- ben meghalt, itala már egész Angliában ismert és kedvelt volt. Az üzletet 1865-ben legkisebb fia, Alexander vette át. Első saját munkájaként kifejlesztette a Johnnie Walker’s Old Highland whiskyt. Alexander 1890-ben bekövetkezet halálakor a Johnnie Walker a világ egyik legjelentősebb whiskygyártó cége volt. A cég vezetését két fia, Georg Patterson Walker és Alexander Walker vette át. A szélesedő igényekre tekintettel növelni akarták a termelést, s megvásárolták azt a lepárlót Cardhu-ban, amely keverékeik legfontosabb alkotórészét szolgáltatta. 1909-ben Georg Patterson Walker úgy döntött, hogy két legfontosabb keverék – a Johnnie Walker Very Special Old Highland Whisky és a Johnnie Walker Extra Special Old Highland – helyett újakkal próbálkozik.

Alexander vezetésével a keverési szakemberek hosszas munkája eredményeként jött létre a whisky történetének két legjellegzetesebb keveréke: a három évnél idősebb Jo hnnie Walker Red Label, és a tizenkét évnél idősebb Johnnie Walker Black Label. Mindkét termék legfontosabb alkotórésze a cardhu-i lepárlóból származó árpawhisky, és az a negyvenféle alapwhisky.

whiskey

Whisky

Származás

A whiskyknek két fő csoportja van. Az ír illetve skót whisky, és az amerikai whiskey.(Kanadában megint whisky a neve) A whiskyt Írországban szerzetesek fedezték fel a VI. században. (a legenda szerint Szent Patrik hozta el a lepárlás titkát az íreknek 461-ben). Az első írásos emlék 1170-ben említi II. Henrik írországi hódítása kapcsán. Az első szeszfőzde 1608-ban nyílik Bushmillsben, majd megjelenik az első híres márka a Jameson whisky, és 1817-ben csak Skóciában 2000 szeszfőzdét tartanak nyilván. A XIX. században az ír és skót whisky már világhíres, és fizetőeszközként is elfogadják.

Amerikába az első telepesekkel kerül a whiskey, akik mindjárt lakóhelyük megépítése után megalapították az első lepárlókat. 1776-77-ben megjelent az első kukorica alapú bourbon whiskey, amely nevét Kentucky állam Bourbon megyéjéről kapta. 1769-ben Kanadában is megépült az első desztilláló, és a XIX. században már itt is elterjed a whiskey lepárlás. Az első híres amerikai márka a Tennessee whiskey, amely 1825-ben jelent meg, de 1866-ban megnyílik az első Jack Daniel’s gyár is. 1936-ban az amerikai whiskeyt már szabványosítják, és 64-ben a bourbon név is védetté válik.

Készítése, előállítása

A malátázott árpát Írországban forró levegőn szárítják és erjesztés után háromszor párolják, míg Skóciában tőzeg füstje felett szárad és kétszer párolják. A lepárlás után az italt kiégetett hordókban érlelik. Egyes fajtákat (pl. a Tennesseet) faszénen szűrnek át, míg másokat gabonaszesszel hígítanak. Színüket részben a füstölés, részben a hordózás folyamán kapják.

Jellemzés

A whisky gabonából (búzából, rozsból zabból, vagy kukoricából) készült gabonapálinka, amely tartalmazza mindazokat az ízbeli, aromabeli és egyéb sajátosságokat, amelyeket általában a whiskeynek tulajdonítunk. Az aranysárga vagy barnás ital fajtája szerint markánsabb vagy semlegesebb ízű lehet, alkoholtartalma 40-45%.

Híres márkái

A négy fő fajta a skót whisky, az ír whisky, az amerikai whiskey, és a kanadai whisky. A legmarkánsabb a skót whisky, amely erős, füstös ízét a tőzeg füstjétől kapja. A skótok eredetileg malátázott árpából készítették a whiskyt, és csak később lágyították a kukorica alapú grain whiskyvel.(Ebből lett a scotch.) Az írek az árpán kívül rozst, búzát, sőt zabot is használnak whisky alapul, és a zamatot itt a hordós érlelés adja. Az amerikaiak két whiskey-félével is dicsekedhetnek: a bourbon kukorica alapú, és égetett hordóban érlelik, a rye viszont rozs alapú, és fűszeresebb ízű fajta. Létezik a blended whiskey is, amely kevert, vagy higított whiskeyt jelent. A kanadai whisky is egyfajta keverék, hiszen kukorica, rozs, és búza keverékéből párolják le, de ennek ellenére szintén rye-nak nevezik.

Szervírozása, fogyasztása

A whiskyt széles aljú whiskys pohárban jéggel vagy jég nélkül lassan, ízlelgetve fogyaszthatjuk. Az egyszeri felhajtásra szolgáló standard mennyiség két és fél uncia (kb. 7 cent), szaknyelven “ball”.